SUMMER

该文章详细阐述了膳食刺激兴奋效应的概念、来源及其对人体健康的影响。这一效应是指由低剂量食源性刺激物（Hormetins）诱导的适应性健康效应，呈现“低剂量兴奋，高剂量抑制”的双相剂量反应特征，对机体来说，就是“适量有益健康、过量有害身体”的一种效应。与药物或辐射等其他应激源相比，膳食刺激兴奋效应被认为是最安全、最便捷且能融入日常生活的健康策略。这些有益的刺激物来源广泛，例如来自十字花科蔬菜（如西兰花）的萝卜硫素和红酒葡萄中的白藜芦醇等植物代谢物，酸奶等发酵食品中由肠道菌群发酵膳食纤维产生的丁酸盐等微生物代谢产物，甚至包括日常烹饪过程中美拉德反应（如面包皮的焦褐色）在低剂量下产生的某些有益产物。文章同时强调，这些化合物的益处严格存在于一个低剂量窗口内，高浓度的摄入（如通过高度浓缩的补充剂）可能导致其从有益的信号分子转变为有害的促氧化剂等，甚至引发肝损伤等毒副作用。因此，通过食用天然食物来获取这些化合物远比服用高剂量补充剂更为重要和安全。

文章系统总结了膳食刺激兴奋效应的分子机制，为食品科学研究提出了一个全新的理论框架，强调了食物作为健康适应性信号来源的关键作用。文章呼吁，未来研究应着力于建立“膳食生物刺激物”的完整分类体系，构建更为精准的“剂量-时间-个体”三维评估模型以指导个性化膳食建议，并加强转化研究，将实验室发现落地为具体的公共卫生策略。例如，在膳食指南推荐食用“五颜六色”的蔬果来摄入多样的刺激兴奋效应物质，或提倡每周食用数次十字花科蔬菜。通过拥抱这一新范式，食品科学将超越传统的营养与能量视角，引领一场旨在通过膳食促进健康、预防疾病和延长健康寿命的革命。